Истинно в вине
Официально профессия сомелье появилась только в мае 2015 года, однако деятельность эта существует уже многие годы. Более 100 конкурсантов из 20 городов России подали заявки на участие в XVII российском конкурсе сомелье и официально представили Казань, Якутск, Ростов –на –Дону, Иркутск, Калуга, Хабаровск, Сочи, Пензу, Новосибирск, Алматы, Минск, Воронеж, Москву и Санкт-Петербург.
«Для производства вина теоретически можно использовать более 10 тысяч видов винограда, - рассказывает вице-президент компании Simple, вице-президент Российской ассоциации сомелье Анатолий Корнеев. – Практически используется, конечно, меньше сортов. Но один и тот же виноградник в разные года дает разное вино. И сомелье должен досконально знать, в какой стране, на какой почве, в какой год и при каких погодных условиях зрели ягоды для того или иного вина. Более того, он должен уметь не только правильно выбрать вино для гостя, но и правильно его подать. А это целое искусство».
В винном искусстве самые опытные российские сомелье соревновались целых два дня. В первый день – тестирование на знание теоретической части и проведение органолептического анализа (исследование свойств продуктов при помощи органов чувств. Прим. авт.) одного представленного образца и слепая дегустация вина и крепкого алкоголя.
На следующий день, в полуфинале 12 участников выполняли задание по самопрезентации и демонстрировали судьям свои профессиональные навыки: подача, презентация и декантация вина (помещение вина из бутылки в специальный сосуд), органолептический анализ на русском и иностранном языках. Свободное владение английским языком для сомелье в хорошем заведении обязательно, желательно владеть и другими иностранными языками.
Кроме того, конкурсанты рассказывали о том, к какому блюду лучше подходит то или иное вино и проводили слепую дегустацию виски и кофе.
Существует ошибочное мнение, что сомелье – это человек, разбирающийся в винах. На самом деле, он разбирается в любых напитках – от алкоголя до кофе, чая и минеральной воды.
Впервые в этом году в конкурсные задания полуфинала включены вопросы о пиве, встречающиеся в заданиях международного конкурса сомелье.
Мастерство сомелье жюри оценивают по 43 параметрам. Это и грамотность речи, и владение иностранным языком, и словарный запас. Существуют свои требования к внешнему виду сомелье: здесь регламентируется все - от прически до обуви (не уверен). Больше всего критериев учитывается при подаче вина – 29 пунктов. Мастер должен выбрать правильные аксессуары, разместить на столе подходящие бокалы, рассказать о вине. Пробку нужно вытащить без звука и презентовать ее гостю на блюдечке. Правильным сервисом считается, если сомелье передвигается вокруг стола по часовой стрелке и наливает вино с открытой руки. По словам опытных сомелье, – самое сложное требование – это уложиться в отведенные на все непростое действо 6 минут. И при этом ни в коем случае не торопиться и не суетиться.
Чувство времени очень важно для сомелье. Так, например, финалистам конкурса в первом задании пришлось всего за три минуты рассказать о себе, ресторане, где они работают и его винной карты. По итогам выполнения всех восьми заданий, победителем 17-го Российского конкурса сомелье стал Евгений Шамов из Санкт-Петербурга.
Кроме золотого значка члена Российской Ассоциации сомелье, переходящего Кубка, медали и почетного диплома за 1 место и призов от спонсоров, победитель получил почетное право представлять Россию на международном конкурсе сомелье.
«Для компании Simple и Российской ассоциации сомелье этот конкурс не только возможность собрать под одной крышей лучших из лучших российских сомелье. Наши задачи гораздо масштабнее! - поделился с корреспондентом Известий Анатолий Корнеев. – В начале 90-х в нашей стране не было таких специалистов, как сомелье. Не существовало ни системы образования, ни стандартов профессии. Для того, чтобы в России появились компетентные сомелье, была проделана большая и длительная работа. Мы и «зажигаем звезды», и создаем профессиональное сообщество, и развиваем в России культуру правильного употребления вина и других алкогольных напитков. У потребителя просто нет возможности разбираться в многообразии вин, виски, коньяка, бренди, водок… – их слишком много. Задача сомелье – помочь выбрать наиболее подходящий напиток, стать навигатором в мире вкусов и ароматов».
