Вкус праздника
Мандарины, салат оливье, шампанское и шоколадные конфеты — главные атрибуты российского Нового года. Дурманящий запах шоколада перед Новым годом становится особенно волшебным — ведь он исходит от каждого мешка Деда Мороза.
Американский допинг
Можно сказать, что шоколад появился в Европе благодаря испанскому генералу Эрнану Кортесу. Впервые он попробовал взбитый густой напиток из какао-бобов, ванили, жгучего перца и специй на побережье Мексики, куда высадился в 1519 году. Потчевал европейского гостя вождь ацтеков Монтесума II.
В Испании напиток оценили, и в страну начались регулярные поставки. Постепенно в него начали добавлять мёд, но перестали класть перец чили. Для лучшей растворимости испанцы придумали напиток нагревать, и так оказалось ещё вкуснее.
Первые шоколадные кафе появились в итальянской Венеции в начале XVI века. Отсюда новинка быстро распространилась в Германию, Австрию и Швейцарию. А в следующем столетии горячий шоколад покорил Францию и Голландию. Французскому королю Людовику XIII чашечку тонизирующего напитка приготовила жена — дочь испанского правителя Анна Австрийская. От французов традиция пришла в Англию. В 1657 году выходец из Франции открыл первый «шоколадный дом» в Лондоне.
В этом же веке пить горячий шоколад пристрастились и в Голландии. А после того как Испания в 1655 году потеряла Ямайку, где находились плантации шоколадного дерева, сырьевая монополия испанцев была окончательно подорвана.
Твёрдый вид
Современный твёрдый шоколад появился в начале XIX века после изобретения пресса голландским химиком Конрадом ван Гутеном. В конструкцию погружались тёртые бобы, из которых выдавливалось масло. Оставался рыхлый порошок, который легко растворялся в воде, а после добавления в горячий шоколад какао-масла он твердел.
Считается, что первый плиточный шоколад был произведён в 1847 году на английской кондитерской фабрике J.S. Ery & Sons. С середины позапрошлого века твёрдый вариант продукта из какао-бобов стал вытеснять горячий напиток со столов европейцев.
Лидерами в производстве шоколада в 70-х годах XIX века стали швейцарцы. В 1875 году Даниэль Пете из Веве после неудачных экспериментов добавил сухое молоко и получил молочный шоколад. Через четыре года он и Анри Нестле открыли всем известное предприятие Nestle.
Царские времена
В России первое кондитерское предприятие появилось 16 августа 1804 года. В этот день крепостной Степан Николаев получил от своей помещицы Анны Левашовой разрешение поселиться в Москве.
Покорить древнюю столицу он решил продажей сладкого. В его семейной лавке продавали пастилу и варенье из абрикосов. Продукция прославилась, а Степану даже прозвище дали — Абрикосов. На вырученные деньги он выкупил себе вольную, кондитерское же дело стало семейным.
Известность фабрика приобрела, когда её владельцем стал внук первооснователя — Алексей Абрикосов. В Москве она стала крупнейшей, на предприятии трудилось более
120 человек. С 1880 года получила новое название — «Товарищество А.И. Абрикосова и сыновей».
В столичном Замоскворечье кондитерское производство было основано в 1826 году купцами Леоновыми. Специализировался «Торговый дом Леоновых» на изготовлении карамели. В первые годы производили леденцы, торговали ими на гуляньях, ярмарках и торгах.
К концу XIX века кондитерская мастерская расширилась, помимо карамели освоили изготовление других конфет, а штат работников приблизился к 70.
Сладкая продукция Леоновых приобрела популярность и признание среди покупателей на всей территории России. В 1911 году в Риме владельцы получили престижную награду — Gran premio.
А в 1851-м на Арбате открылась мастерская по изготовлению шоколада и конфет, основал её уроженец Пруссии Фердинанд Теодор фон Эйнем. В России его звали Фёдор Карлович. В 1869 году к нему присоединился предприниматель Юлиус Гейс.
Партнёры открыли кондитерский магазин на Театральной площади, закупили за рубежом новейшую паровую машину и построили первое здание фабрики на Софийской набережной.
Фирма производила карамель, конфеты, шоколад, какао-напитки, пастилу, печенье, бисквиты, пряники, глазированные фрукты и мармелад. После смерти Эйнема фабрику возглавил Юлиус Гейс.
Под расширяющееся производство он приобрёл несколько участков на Берсеневской набережной. Вначале возвели краснокирпичный корпус по проекту архитектора Акселя Флодина. К 1914 году на набережной построили 23 здания. Перед Первой мировой войной «Эйнемъ» получил звание поставщик двора Его Императорского Величества.
Сладкий музей
В 2008 году в Москве открылся Музей истории шоколада и какао — МИШКа.
Экспозиция рассказывает об истории возникновения и формировании вкуса шоколада на протяжении нескольких тысячелетий, о чудесных свойствах этого продукта, о его благотворном влиянии на здоровье, настроение и красоту человека.
Здесь своими глазами можно увидеть, как создаются конфеты, и попробовать прямо с конвейера невероятно вкусные, дышащие ароматом свежего какао, орехов и ванили нежные кусочки сладкой радости — шоколада.
