Каким будет хлеб по ГОСТу. Инфографика

В России вводится новый государственный стандарт на белый пшеничный хлеб. Новые требования направлены на повышение качества продукции и унификацию правил ее производства. Обновленный ГОСТ вступит в силу с 1 апреля 2026 года и установит единые требования к составу, внешнему виду и качеству продукции.

Согласно стандарту, хлеб должен изготавливаться из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и других допустимых ингредиентов. Документ в том числе регламентирует внешний вид изделий. Поверхность должна быть гладкой, без крупных трещин и подрывов, а мякиш — пропеченным и легко восстанавливаться после надавливания. Цвет корки допускается от золотистого до коричневого.

Новый ГОСТ допускает разные варианты формы — подовый хлеб, формовой, целый или нарезной. Однако устанавливаются строгие нормы кислотности и влажности. Так, для формового хлеба показатель влажности не должен превышать 44%, для подового — 43%. Кроме того, рекомендуется выпускать хлеб весом 0,35–0,5 кг, при том что стандартным по-прежнему считается вес свыше 0,5 кг.

Как и в случае с другими государственными стандартами, применение ГОСТа остается добровольным. Предприятия смогут выпускать хлеб как по установленному стандарту, так и по собственным техническим условиям.